秋田へ引っ越ししました。秋田市仁別にてスタジオ“nesta”整備中。 陶芸家田村一の日常、夢想、備忘録などなど.文章を書くのが苦手な作者のための練習帳.


by tebokehandmade

ホッケの世迷い言 #7 鯵の南蛮漬け

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今日はあぢかった〜

夕方また門へ。途中にある道っぺりの温度計見ると28℃。夏?
ですっかり夏バテモード邁進中なんですが、この時期食べたくなるのが、南蛮漬け。酸っぱしょっぱ辛い味を身体が欲してます。


スーパー行くとわりと大振りの小鯵が安くなってるんで、迷わず購入。それに茗荷。

鯵は尾びれの横のイガイガしたやつとって、塩胡椒。わかるくらいきつく胡椒振るのが好き。

浸け汁は簡単に柚子ポンに醤油と胡麻油に唐辛子、エバーナットのマスタード。新玉じゃないので玉ねぎは念入りに水さらし。ミニトマトを胡麻油で皮が弾けるくらい軽く炒め、浸け汁へ。これはこないだのギロギロの真似。

揚げたての熱々の鯵にいのに浸け汁をかけたのも、一晩くらい浸かったのもどちらも好き。

たっぷり茗荷を乗っけて。


まずは熱々のをいただきます。


皿は常滑、田鶴濱守人。優しい男の優しい磁器で。

今日の教訓。魚の正面は左前。


hahahaji
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by tebokehandmade | 2010-06-07 19:43